Gerade im Hinblick auf immer mehr Wirtschaftlichkeit in der Lebensmittelverwendung und dem zunehmenden Fachkräftemangel, kann sich heute keiner erlauben zu große Schwankungen in der wichtigsten Rubrik seines Wareneinsatzes zu riskieren. Portioniertes Fleisch gibt hier konstante Kalkulationssicherheit.

Fleisch zu portionieren ist Vertrauenssache und setzt vor allem auch viel Kompetenz voraus. Die sorgfältige Auswahl der Rohware ist mindestens so wichtig wie der richtige Zuschnitt vor dem eigentlichen Portionieren. Da hier die Kriterien sehr hoch sind, kommt am Ende schon fast selbstverständlich ein tolles gleichbleibendes Produkt heraus.